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德圖270食用植物油快速測定儀

簡要描述:

德圖270食用植物油快速測定儀油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當測量某一油品的極性物質(zhì)較高時,即可判斷其為劣質(zhì)油品,可根據(jù)進一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,如是否反復(fù)煎炸過,是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。

更新時間:2024-01-19 廠商性質(zhì):代理商
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食用植物油極性組份的快速測定
德圖270食用植物油快速測定儀
(一)檢測意義
      食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等,這些物質(zhì)的增加,可使油的物理極性增加,由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當測量某一油品的極性物質(zhì)較高時,即可判斷其為劣質(zhì)油品,可根據(jù)進一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,如是否反復(fù)煎炸過,是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。
(二)方法特點
      以往檢測食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機溶劑稀釋提取-柱層析-稱量法(詳見GB/T5009.202-2003),檢測時間大約需要5小時。采用極性組份測定儀,方法簡單、易于操作、準確性好、重現(xiàn)性高,除去油溫加熱時間,測定僅需約10秒鐘,大大簡化了傳統(tǒng)方法,縮短了檢測時間, 是理想的現(xiàn)場快速檢測方法。
(三)衛(wèi)生標準及說明
      中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定:煎炸食品時,油溫高不得大于250℃,一般不得超過190℃。
      中國食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準GB7102.1-2003規(guī)定:食用植物油在煎炸過程中,其極性組份(TMP)值應(yīng)≤27%。
      注:除了食用煎炸油外,沒有那個國家對食用植物油做出極性組分的規(guī)定。市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右,當檢測出極性組份值大于15%時,就應(yīng)該提高警惕或追蹤溯源了。
四)德圖270食用植物油快速測定儀操作步驟
1、如果測量正在煎炸的油品,從油中取出油炸食物,等待1分鐘,好5分鐘后測量;
2、如果測量的是常溫環(huán)境中的油品,取約90ml放入樣品杯中,將樣品杯放入熱水中(注意不要將水濺入樣品杯)加熱,當油溫達到40℃以上時進行測量;
(五)其它:詳見儀器使用說明書。270型食用油品質(zhì)檢測儀操作手冊下載

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